近畿 | 本格おとうふ・京七味作り体験と創作京料理ランチ

京都を代表する食材の一つ「おとうふ」。豆乳・おからづくり、そして「おぼろどうふ」から 「木綿どうふ」までを作ります。

「おとうふ」を作りながら、オリジナル七味も調合していただきます。
おとうふづくり体験の後、体験で作った「おとうふ」の湯どうふ鍋と「あじさい膳」をご賞味いただきます。
体験とお食事がセットになったプランです。


★所要時間・・・約90分（体験　60分、お食事　30分）
★体験は、2～3名　1組での共同作業となります。


～　おとうふ・七味づくり　～

（1）豆乳づくり：用意した生呉（なまご）を鍋に入れ、焦げ付かないように鍋底を混ぜな
がら、しっかり煮上げます。
炊き上げた呉を木綿袋に流し入れて、漉した液が豆乳です。

（2）おからづくり：絞り上げた木綿袋の中に残ったのが「おから」です。

（3）七味づくり：（1）の間に、交代で七味の調合をしていただきます。

（4）おとうふづくり：温度に気をつけて、「にがり」をうち、底から軽く混ぜて蓋をしてしばらく置くと、「おぼろどうふ」の完成。さらに、濡らした木箱に木綿を敷き、鍋にできた「おぼろどうふ」を優しく入れ、蓋と重石を置いて水抜きをします。

（5）できあがり：冷水に水抜きをしたおとうふを入れ、余分なにがり・アクを抜き、「木綿どうふ」の完成。できたてのおとうふを「湯どうふ」にし、創作京料理「あじさい膳」と共にご賞味！