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食べものづくり

北国の和食料理人の包丁さばきと調理の妙　 ～プロの和食料理の技を学ぶ～

北国の和食料理人の包丁さばきと調理の妙　 ～プロの和食料理の技を学ぶ～

販売会社:一般社団法人網走市観光協会

  • かれいを４枚おろしにする職人技

  • 見よう見まねでエビ剥き体験

  • 集合時間に店舗に直接お越しください。

  • 体験の後の満足なひと時

  • 和食料理人の料理を味わう

  • かれいを４枚おろしにする職人技

  • 見よう見まねでエビ剥き体験

  • 集合時間に店舗に直接お越しください。

  • 体験の後の満足なひと時

  • 和食料理人の料理を味わう

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最短予約可能日 2025年01月30日 所要時間 約5時間
参加上限数 8人 最少催行人数 2名様より催行となります
料金 大人・子供（小学生以上）共通：¥17,000
通訳（英語）つきプログラム：¥27,000
料金に含まれるもの 店主による食材による料理法の蘊蓄、いくらの醤油漬け（あるいはカキのオイル付け）作り体験、店内での夕食代
集合場所 網走市南3条西2丁目11, 第3ツカサビル1F　和食処ゆずり
集合時間 14：50
お支払方法 予約時クレジットカード決済のみとなります
予約締切日 3日前 12時00分までに予約してください。
販売会社 一般社団法人網走市観光協会
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プラン説明 網走の人気店ー和食処ゆずりが提供する月に2回の特別プログラムです。食の町網走市内のホテルで長年料理長を務めて
いたという斎藤オーナーの網走の海鮮を使った料理の調理場面を見、和食料理のコツを手ほどきします。見事な包丁さばきと
絶妙な調理を味わってみてください。季節折々の魚の種類による捌き方の違いやコツ、プロならではの調味料の使い方などを
学んだあとは、いくらの醤油漬けづくり体験（時期により牡蠣のオイル漬けづくり体験）。さらにゆずり自慢の和食料理を堪
能。充実したプログラムとなっています。
見所・コース概要 魚の捌き方を見せ、コツを伝授します
魚屋の捌き方と料理人の捌き方は異なります。魚屋の捌きはスピード
重視ですが、人前で調理する料理人はあまり血を見せずに美しく捌か
なくてはなりません。また、同じ魚でもステーキにする捌き方、煮物にす
る捌き方で異なります。鮭の場合は「大名おろし」「三枚おろし」「5枚
おろし」の3通りの切り方があります。

ボタンエビの剥き方を見せ、コツを伝授します。エビの殻剥きは一見
簡単そうに見えますが、料理としてきれいに剥くためのコツがあります。こ
れをマスターすることで、ご家庭でも役立つ技が身に付きます。

魚の臭みを取る方法、職人が語る塩の使い方の技など、料理に砂
糖を入れるタイミング、醤油の入れ方、玉酒の作り方など、和食料理
を美味しく仕上げるコツを聞きながら、舌鼓を打ちながらプロが作った
和食をいただきます。

食の町網走市内のホテルで長年料理長を務めていたという斎藤オー
ナーの網走の海鮮を使った料理の調理場面を見、和食料理のコツを
手ほどきします。見事な包丁さばきと絶妙な調理を味わってみてくださ
い。季節折々の魚の種類による捌き方の違いやコツ、プロならではの
調味料の使い方などを学んだあとは、いくらの醤油漬けづくり体験
（時期により牡蠣のオイル漬けづくり体験）。さらにゆずり自慢の和
食料理を堪能。充実したプログラムとなっています。
スケジュール詳細

14:50　現地集合
15:00～15:30　オリエンテーション
　　　　　　　　　　　１．料理の説明
　　　　　　　　　　　　　　職人の蘊蓄①魚捌きを伝授 ②塩の使い方を伝授 ③調味料の使い方を伝授
15:30～16:00 　２．料理作り体験（いくらの醤油漬けづくり or カキのオイル漬けづくり）
16:00～18:00　　　　インターバル（自由行動）
18:00～20:00 　３．店主自慢の海鮮料理を満喫！
注意事項 ・服装・持ち物について
　清潔な服装（軽装）でご参加ください。
・食事について
　夕食つきのプランになります。アレルギーのある方は、事前にお申し出ください。
・集合場所について
現地集合になります。駐車場は、近隣の駐車場をご利用ください。
持参するもの 清潔な服装（軽装）でご参加ください。
集合時間 14：50
集合場所(アクセス) 網走市南3条西2丁目11, 第3ツカサビル1F　和食処ゆずり      集合場所の地図

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